传统发酵食品工艺机理解析与优化
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技术编号：G19031315024246
合作方式：技术入股,技术转让,面议
所属领域：现代农业
应用行业：生产\加工\制造,其它
通过国家“十一五”科技支撑计划、863计划、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金及镇江市科技支撑计划的资助，解析我国优势传统发酵食品---如镇江香醋的功能性组份及其成因，探寻我国传统多菌种混合发酵过程中微生物群落结构与功能之间的关系，进而进行其功能优化调控。…
技术详述
通过国家“十一五”科技支撑计划、863计划、国家自然科学基金、省自然科学基金及市科技支撑计划的资助，解析我国优势传统发酵食品---如镇江香醋的功能性组份及其成因，探寻我国传统多菌种混合发酵过程中微生物群落结构与功能之间的关系，进而进行其功能优化调控。以原位分离出的功能微生物进行“生物强化”，调控产酸、产酯、改善产品品质、提高原料利用率、缩短发酵周期。
技术优势
批量生产阶段。
效果指标
案例描述
适用对象
自主开发生产产品、技术入股与合作、技术转让或技术服务。
